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華夏酒報:尋找中國葡萄酒工業的近代蹤跡

瀏覽次數: 日期:2016年12月17日 17:02

北京赛车单双最多连开 www.nrgko.com   隨著第六屆國際葡萄酒博覽會在山東煙臺落下帷幕,關于葡萄酒和近代葡萄酒工業發展史的討論,并未在業界停止。

  在煙臺討論中國葡萄酒近代史無疑是非常合適的。作為近代葡萄酒的發祥地,葡萄酒在煙臺釀造已經歷了百余年。也正是因為煙臺具有其他地方無法比擬的葡萄酒基礎,中國著名的葡萄酒專家、國際評酒會裁判、葡萄酒作家、葡萄酒廠設計師和葡萄酒古董收藏家郭松泉,選擇在煙臺接受《華夏酒報》記者的專訪,講述中國葡萄酒工業發展的近代蹤跡。

  清末前后:一部張裕發展史映現近代風云變幻

  我國在兩千年以前就有了葡萄酒,據司馬遷《史記》(著成于公元前104年-公元前91年)的《大宛列傳》記載:大宛以葡萄釀酒……藏酒……久者數十年不敗……”

  郭松泉發現,我國贊美葡萄酒和描述其生產方法的文獻綿延不絕,一直延續至今。晉代張華所著的《博物志》中有一段話這樣記載西域:“西域有美酒,積年不敗,可十年飲之。”《后漢書》卷七十八《西域記》中也記載:“其土水美,故葡萄酒特有名焉”。

  “不過,從近代葡萄酒工業的發展來看,大致可以分為8個階段。”郭松泉告訴《華夏酒報》記者,分別為清末時期、民國期間、偽滿洲國、新中國第二個國家五年計劃期間、改革開放前后、1996年以前、1996年以后和2002年至現在。這是近代中國葡萄酒工業發展的一個軌跡。

  清末時期,1892年(清朝光緒十八年),著名愛國華僑張弼士在煙臺投資創辦了煙臺張裕葡萄釀酒公司。1915年5月,巴拿馬太平洋萬國博覽會邀請中國產品參展。經過幾輪評審,張裕公司的“可雅白蘭地”成為唯一獲獎的中國葡萄酒品牌,并拿下象征博覽會的最高獎Grand Prize(甲等大獎章)。

  當時,有人記載了中國葡萄酒這次在巴拿馬太平洋萬國博覽會參展的情形。中國“游美商業報聘團團長”張弼士深感振奮之外,在事后盛大的慶祝宴會上,他一眼望去,看到這個錦銹華堂里,全是令人自豪的東西。他目之所及,看到了早已馳名世界的中國菜,再看到了享譽全球的中國瓷器,“擺滿整個大廳”。

  不過,輝煌至極的張裕公司之后迎來一場不期而遇的大事。1931年,張裕公司成立后發生了一場大火。張裕公司只能向當時的中國銀行煙臺支行貸款以解燃眉。經當時的行長徐望之同意,中國銀行煙臺支行同意借款,并由徐出任公司的經理。

  對于徐望之這個人帶給張裕公司的影響,郭松泉提及,徐望之是學文科的,愛好文學并且功底深厚,就連銀行內的同人也多有喜愛文學之士。這為后來張裕釀酒葡萄品種的中文命名,埋下了伏筆。

  正值此時,張裕公司從國外引入葡萄已經結果并投產使用。不過,品種名稱還是外文,這在工作中很是不便,徐望之遂提出研究以中文命名。

  同時,郭松泉還補充介紹說,民國期間的1914年,青島湖南路一個經營雜貨的德國人,于葡萄上市季節,從小商販手中收購了部分鮮葡萄,破碎后,利用舊木桶開始發酵、調配、裝瓶上柜出售,頗受歡迎,此系青島地區的第一家葡萄酒作坊。

  1910年,北京的一家“上義酒廠”由法國修士沈蘊璞創立,這家葡萄酒廠的產品,不但銷往北京各大使館,也銷往天津、漢口、上海、廣州等地,甚至還銷往今天的泰國地區。該廠于1949后處于停產狀態。

  1936年,偽滿洲國時期的葡萄酒廠由日本占領東三省時期的日本資本家飯島慶三創建,他在原經營的基礎上,創辦了老爺嶺葡萄酒廠。不過,此后這家酒廠迅速在社會形勢的變化下幾度易手,后為新中國政府接納。另一家通化葡萄酒廠與此背景和歷史如出一轍。

  “一部張裕發展史,始終或明或暗映現著中國近代和現代史上的風云變幻。”郭松泉說。

  郭松泉告訴《華夏酒報》記者,我國近代葡萄酒工業的啟蒙,除了張裕之外,多與天主教會活動有關,“我國著名的葡萄酒專家郭其昌在上世紀50年代中期的一個月,曾遇到被輕工部食品局派送到陜西城固解決一些葡萄酒質量問題。他了解到,當地種植的葡萄是由教堂自國外引入的”。

  1949之后:看重葡萄酒產業鏈帶來的連鎖效應

  清末、民國之后,中國歷史進入近當代時期。隨著新中國的成立,百廢待興的工業亟需重振。從中國葡萄酒工業的發展來看,隨著國家對舊時代的葡萄酒工業的整合,一個近當代葡萄酒工業的發展大圖徐徐展開。

  1954年,中國輕工部在北京八王墳路北北京釀酒廠對面建廠,組建了一座較大型的葡萄酒廠,一期工程設計年產葡萄酒620千升。當時正值中央企業下放,機構精簡。1956年,該廠與北京釀酒廠合并,全廠生產能力達到2800千升,成為一個較為完善的葡萄酒廠,時稱北京東郊葡萄酒廠,后在2003年被北京龍徽葡萄酒公司兼并。

  中國葡萄酒工業的另一個大跳躍是在上世紀80年代后期。

  郭松泉認為,隨著改革開放,中國葡萄酒工業進入引進外資的發展階段。1979年7月,第五屆全國人大通過了《中外合資合營企業法》,中國進入利用外資直接投資的歷史轉折點上。隨著政策的逐步調整,中國近代葡萄酒工業開始進入“開發大西北”時間。

  甘肅、寧夏、新疆的第一片釀酒葡萄園和第一個葡萄酒廠就是開始于1981年。而“開發大西北”正始自于郭松泉的外公、著名地質學家張人鑒先生。

  1980年,郭松泉的父親郭其昌向新疆維吾爾自治區輕工廳表達了要在新疆開發葡萄酒的愿望。1981年春節,新疆科技廳科技處處長通過輕工部科技司戚佩珍在北京光華酒店約見郭其昌,商談進口葡萄苗木,并提出以鄯善為試點,由此拉開了開發大西北的帷幕。

  1981年,中國輕工部下達《釀酒葡萄優良品種選育》給新疆維吾爾自治區輕工廳,選擇鄯善葡萄酒廠為承擔單位,并建立了良種園。1983年,郭其昌把鄯善、黃羊河、玉泉營納入輕工部的《釀酒葡萄品種實驗項目》,釀酒葡萄種植和釀酒葡萄酒廠同步進行。

  郭松泉表示,新中國成立后,隨著國民經濟的發展,特別是改革開放以來,葡萄酒業受到國家的重視,呈現了蒸蒸日上的氣勢。

  值得欣喜的是,國家在葡萄酒工藝和技術上進行了推動,首先,國家開始推進葡萄酒人工老熟的研究,經過小型試驗的探索和在北京及東郊酒廠的生產實踐,最終獲得了成功,并于1964年獲得了國家科委科技成果三等獎,由此,葡萄酒廠的設計均按此工藝進行。

  此外,1965年后,國家將葡萄酒穩定性研究列為國家十年科技發展規劃的項目之一,后協調13個單位于1965年初開始研究,從生物性和非生物性穩定性方面開展工作。

  郭松泉回憶,1972年后,國家還下達了優質白蘭地酒的研究,“該項目下達給已經遷移到江西輕工業部的食品發酵所,組織了對張裕葡萄釀酒和東郊葡萄酒廠的白蘭地研究”。此外,還進行了干白葡萄酒新工藝的研究、葡萄酒生產新技術工業性實驗等等。

  回顧新中國成立后葡萄酒工業的發展歷史,郭松泉認為,這里面可以看出,社會對葡萄酒行業更加重視,除了釀酒企業做出社會效益和經濟效益的貢獻之外,國家更加看重由葡萄酒產業鏈帶來的連鎖效應,即解決“三農”問題和緩解以及拉動其他產業的實際效果

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